Добавлено (12.03.2012, 14:16)
---------------------------------------------
Привет кулинарам пограничных войск! Хочу поделиться рецептиком салата, готовлю на все праздники и даже на заказ:
Салат рыбный КХЕ (корейский рецепт).

Ингредиенты.
1. Филе рыбы (лучше всего сазан) – 1 кг.
2. Огурцы свежие (можно крупные, салатные) – 1 кг.
3. Зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза, зеленый лук) – по 1 пучку.
4. Лук репчатый – 1 головка.
5. Уксусная эссенция 70% – 2 ст. ложки.
6. Красный молотый перец жгучий (чили) – 1ч. ложка
7. Растительное масло (рафинированное) – 100 гр.
8. Соль, душистый молотый перец по вкусу.
Филе рыбы (без кожи):
• очистить от мелких костей и ребер
• помыть тушки и просушить бумажным полотенцем
Нарезка филе (соломка длинной 3-5 см.):
• распустить вдоль по «ватер линии» на две половинки (спинку и реберную части)
• верхнюю часть тушки распускаем на тонкие полосы толщиной 5-8 мм.
• реберную часть делим вдоль пополам от хвоста до головы, хвостовая часть, если толстая распускаем на полоски
• приготовленные полоски режем поперек и получаем соломку, попадающиеся мелкие косточки по возможности удалять.
Химическая варка уксусной эссенцией:
нарезанное мясо укладываем в пластиковую или эмалированную посуду, солим (2 чайные ложки) и заливаем уксусной эссенцией из расчета на 1 кг. резанного мяса - 2 ст. ложки 70% эссенции, все хорошо перемешиваем и помещаем в холодильник на 4-6 часов. Соль растворяется и вытягивает жидкость из мяса, эссенция проникает в мясо, и таким образом вариться в кислотно-щелочном бульоне. Мясо желательно перемешивать через каждый час для равномерного сваривания массы. Готовность определяется по внешнему виду, мясо должно быть белого цвета без сукровицы. Если через 4 часа мясо розоватое, добавьте немного эссенции 0,5 ст. ложки и перемешайте и дайте постоять еще час.
Пока варится мясо, приготовьте огурцы, зелень, перцовую заливку. Огурцы подойдут любые, но не слишком старые. Моем, очищаем огурцы от кожуры, удаляем твердые семечки, если есть. Режем вдоль на полосы и потом поперек соломкой размером 5 – 8 мм, и длинной в толщину огурца. Зелень хорошо промыть, дать стечь, просушить полотенцем. Зелень мелко порубить.
Перцовая заливка:
• мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем на не большом количестве растительного масла до золотистого цвета. Обжаренный лук перекладываем в тарелку.
• добавляем оставшееся масло на сковородку и разогреваем до появления дыма;
• убираем с огня сковороду и даем остыть маслу в течение 3-5 минут;
• всыпаем в масло 1 ч.л. молотого красного перца и перемешиваем заливку;
• после термообработки красного перца в течение 30 секунд выливаем масло в тарелку с жаренным луком и даем остыть заливке до комнатной температуры.
Приготовление салата.
Готовое «сваренное» мясо положить под пресс или отжать руками для удаления лишней жидкости. Отжатое мясо складываем в чистую эмалированную кастрюлю, добавляем нарезанные огурцы, зелень, душистый молотый перец, все перемешиваем. Заправляем салат остывшей перцовой заливкой и еще раз перемешиваем. Дайте салату настояться 20 минут. Пробуйте салат, добавьте, если надо немного соли. На вкус салат покажется очень жгучий, но это обманчивое ощущение и оно пройдет через минуту. Для салата можно использовать любое филе рыбы, но сазан немного жестче. Можно заменить на филе курицы, кролика или нутрии, но в этом случае увеличится в два раза количество эссенции и время варки мяса. Но если вы настоящий кореец… поймайте собаку, она тоже пригодится. Желаю вам приятного аппетита.

Добавлено (14.03.2012, 13:43)
---------------------------------------------