Любимые рецепты и блюда наших погранцов-гурманов

Дата: Суббота, 18 Фев 2012, 23:16 | Сообщение # 1

Замполит ПогЗ "Мегринская" сержант

Звание: Модераторы

Статус: На службе

Парни, прошу делиться своими рацпредложениями
gift_pv

Николай Михайличенко, май 89-91, сержант, 12 ПЗ, 28-ой

Сообщение отредактировал Пазовый45 - Пятница, 22 Фев 2013, 19:27

Дата: Воскресенье, 19 Фев 2012, 03:14 | Сообщение # 2

НЗ

Звание: Капитан

Статус: На службе

Сейчас замучу самую обсуждаемое блюдо.Это шашлык.Этот старинный рецепт передаётся из поколения в поколение от отца старшему сыну...Шутка,но научил меня емуодин армянин бакинский. Берешь мясо свинина из расчета 1-1,5 кг на человека. Режем, ложим в пакет, солим по вкусу, нарезаем в пакет лук (не зеленый), перемешиваем и ставим на ночь. Ну на долгое время. Изредка перемешивая не открывая пакета.И всё. Советую просто попробывать на 3 кусках.Лука должно быть много.

Губернатор Сыгырта, князь Ширакаванский, вечный капитан

Дата: Воскресенье, 19 Фев 2012, 10:33 | Сообщение # 3

Старшина ПогЗ "Мегринская" - "Дед"

Звание: Старшина

Статус: На службе

А вот приготовление плова в Узбекистане friends_pv

Один из основных классических вариантов плова, который широко распространен в Ташкенте и Ферганской долине. Его готовят в чайханах, когда идет соревнование по приготовлению плова между мужчинами. Другое название его «Чойхона палов».
Способ приготовления:
Готовить обязательно с бараниной. Сало нарезать кубиками, вытопить в сильно разогретом котле с шарообразным дном, снять шкварки и перекалить жир до белого дымка. Затем пассивировать в нем нарезанный кольцами лук до коричневого цвета. После чего обжарить ломтики мяса до образования румяной корочки. Морковь, нашинкованную соломкой, положить в котел. После этого налить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое котла, довести до кипения,
за несколько минут до закладки риса чеснок целыми головками тушат вместе с морковью и мясом. Выбрать одинаковые по размеру головки чеснока, осторожно, не нарушая целостности, острым ножом срезать донце, снять только один верхний слой чешуи, сполоснуть в воде. Подготовленный таким образом чеснок положить срезанной стороной вниз в зирвак и тушить до полу готовности, затем ровным слоем засыпать рис, залить необходимым количеством воды и варить плов как обычно. Накрыть на 25-30 мин.
По готовности плов перемешать, осторожно вынуть готовый чеснок, плов уложить на блюдо горкой, сверху— чеснок и подать на стол. За столом дольки отделяют от чешуи.
Существует и другой способ приготовления этого плова: чеснок разделяют на дольки, очищают от чешуи, сполоснув в холодной воде, кладут в котел вместе с промытым рисом.заправить солью и специями и тушить на медленном огне в течение 50-80 мин (чем дольше тушение, тем лучше вкус). Если преждевременно испарится влага, долить кипяток. Когда эта мясо-овощная основа плова (зирвак) дойдет до полной готовности, засыпать ровным слоем перебранный и промытый в 3-4 водах рис, долить воды так, чтобы она выступала над рисом на уровне 1,5-2 см, или до первого сустава указательного пальца. Из-под котла убрать весь жар, разжечь мелко наколотые дрова, содержимое котла довести до бурного и равномерного кипения.
Пока влага не испарилась, испробовать на соль и при необходимости добавить. После того, как полностью испарится вода, а рис станет мягким и сыпучим, из-под котла убрать весь жар (на газовой плите пламя уменьшить до свечного горения), плов шумовкой собрать к середине котла горкой, специальной палочкой или ручкой деревянной ложки сделать до дна котла лунки, чтобы испарилась вся влага, и тут же плотно накрыть миской для доведения плова до полной готовности на пару. Время упаривания в зависимости от сорта риса от 20 до 30 мин. Перед подачей на стол плов тщательно перемешать, положить на большое блюдо горкой, кости и мясо уложить сверху, посыпать нашинкованным зеленым луком.
Отдельно подать любой салат или нарезанную редьку и виноградный уксус. приятного аппетита, Да ещё водку gift_pv

пьет только до того как подадут плов, а после плова только зелёный чай bo1

Добавлено (19.02.2012, 10:33)
---------------------------------------------

Quote (сыгырт)

Режем, ложим в пакет, солим по вкусу, нарезаем в пакет лук (не зеленый), перемешиваем и ставим на ночь.

для того что бы мясо было сочным и не жёстким надо в обязательном порядке добавить свежие помидоры или на крайний случай томатной пасты уксус нельзя добавлять т.к. мясо становится жёстким.... friends_pv

Юрий Владимирович 7ПЗ"Карчевань"(Оригон)1965-1968г.

Дата: Воскресенье, 19 Фев 2012, 10:36 | Сообщение # 4

Старшина ПогЗ "Мегринская" - "Дед"

Звание: Старшина

Статус: На службе

Quote (сыгырт)

.Лука должно быть много.

Прикрепления: 6544603.jpeg (66.0 Kb)

Юрий Владимирович 7ПЗ"Карчевань"(Оригон)1965-1968г.

Дата: Воскресенье, 19 Фев 2012, 12:18 | Сообщение # 5

Замполит ПогЗ "Мегринская" сержант

Звание: Модераторы

Статус: На службе

Такссс, шашлык и плов есть! Будем думать дальше!!!!

Николай Михайличенко, май 89-91, сержант, 12 ПЗ, 28-ой

Дата: Воскресенье, 19 Фев 2012, 13:13 | Сообщение # 6

НЗ

Звание: Капитан

Статус: На службе

Quote (Ник_28)

Будем думать дальше!!!!

Что тут думать?Уха!

Добавлено (19.02.2012, 13:13)
---------------------------------------------

Quote (Ник_28)

Будем думать дальше!!!!

Что тут думать?Уха!

Губернатор Сыгырта, князь Ширакаванский, вечный капитан

Дата: Воскресенье, 19 Фев 2012, 13:24 | Сообщение # 7

Замполит ПогЗ "Мегринская" сержант

Звание: Модераторы

Статус: На службе

Quote (сыгырт)

Что тут думать?Уха!

Так где??????? bo1

Николай Михайличенко, май 89-91, сержант, 12 ПЗ, 28-ой

ЛИТАМ

Дата: Воскресенье, 19 Фев 2012, 18:10 | Сообщение # 8

Вожатый с/с. №48

Звание: Рядовой

Статус: На службе

А я селедку соленную делаю сам,будет время напишу как ,а пирожки,а жаркое,а картошечка в горшочках с грибами,

Игорь Литвиненко, М-87 , 7-я,3-я ПЗ " хвост" № 48 , пос.Даста

awam

Дата: Воскресенье, 19 Фев 2012, 19:03 | Сообщение # 9

Водитель. №25

Звание: Рядовой

Статус: На службе

Quote (БАБАЙ)

Готовить обязательно с бараниной. Сало нарезать кубиками, вытопить в сильно разогретом котле

Юра, вопрос про сало.
Узбеки вроде бы мусульмане, чушку ни-ни! Я всегда думал что на курдючном жиру плов готовят.

Дата: Воскресенье, 19 Фев 2012, 19:55 | Сообщение # 10

Замполит ПогЗ "Мегринская" сержант

Звание: Модераторы

Статус: На службе

Quote (ЛИТАМ)

А я селедку соленную делаю сам

Это тоже интересно!!!!!!

Николай Михайличенко, май 89-91, сержант, 12 ПЗ, 28-ой

Artemon1966

Дата: Понедельник, 20 Фев 2012, 16:35 | Сообщение # 11

Повар

Звание: Рядовой

Статус: На службе

Начинается праздник Масленица, нужно печь блины.

Артемьев Олег Май 84-86 отряд, адрес:artemiev.oleg@mail.ru тел.8-903-446-10-81

Дата: Понедельник, 20 Фев 2012, 20:37 | Сообщение # 12

Старшина ПогЗ "Мегринская" - "Дед"

Звание: Старшина

Статус: На службе

Quote (awam)

Я всегда думал что на курдючном жиру плов готовят.

Володя,

как я понял ,ты обратил внимание на слово шкварки и жир,.... так вот шкварки как раз из курдюка получаются, а свиное сало конечно мусульмане не употребляют,хотя сейчас у нас узбеки шашлык из свинины едят ,как говорят на любителя comp_pv

Юрий Владимирович 7ПЗ"Карчевань"(Оригон)1965-1968г.

Дата: Пятница, 24 Фев 2012, 13:12 | Сообщение # 13

НЗ

Звание: Капитан

Статус: На службе

Сделал сегодня плов, правда не из баранины.Но на мое мнение вкусно.

Губернатор Сыгырта, князь Ширакаванский, вечный капитан

Дата: Воскресенье, 26 Фев 2012, 04:21 | Сообщение # 14

Замполит ПогЗ "Мегринская" сержант

Звание: Модераторы

Статус: На службе

Илья, где рецептик, в чем изюминка Вашего творения??????? gift_pv

Николай Михайличенко, май 89-91, сержант, 12 ПЗ, 28-ой

Дата: Воскресенье, 26 Фев 2012, 15:20 | Сообщение # 15

НЗ

Звание: Капитан

Статус: На службе

Самый простой суп-это уха!Я как и Олег готовлю на глаз и на вкус,пропорций точных не знаю.По моему больше всего жира дает голова (без жабер) и хвост. Вот это и кидаю,Остальное можно тоже положить, а я на второе делаю.Разогреваем воду, солим и в кипящую воду кидаем картошку (уже порезанную)Ждем,отлавливаем картошечку и пробуем как только готово кидаем рыбу примерно 10 минут и готова должна быть. А как рыба закипит ставим на средний огонь.У меня на электроплите от 0 до 3, Я ставлю на 1 с половиной. Нарезаем зелень-мелень (классика только укроп,а так можно с петрушкой и луком.Почему классика,ну так с детства запомнил.)Выключаем плиту и ждем как все успокоиться.Закидываем зелень-мелень.Закрываем крышкой.Всё.Как остынет можно кушать. Я люблю уху есть при комнатной температуре.Вот люблю и всё.

Добавлено (26.02.2012, 15:20)
---------------------------------------------

Quote (Ник_28)

в чем изюминка

Изюминка в том, что говядина тоже мясо,только надо уметь готовить.Я тушил 1 час 30 минут и нарезал мелкими кусками. А обжаривал в жире из-под сала. И ещё когда тушилось мясо добавил щепотку базилика.

Губернатор Сыгырта, князь Ширакаванский, вечный капитан

Дата: Воскресенье, 26 Фев 2012, 15:21 | Сообщение # 16

Комсорг ПогЗ "Мегринская"

Звание: Ст.сержант

Статус: На службе

...я бы добавил,ещё перчика черного молотого...

Пилипенко Александр Григорьевич.

Н-89 "Ориса" с.Алидара дембель с "Пайки" г.Ордубад
098 637 56 30

Дата: Воскресенье, 26 Фев 2012, 15:26 | Сообщение # 17

НЗ

Звание: Капитан

Статус: На службе

Саня,да можно добавлять что угодно,лишь бы оргонолептические свойства пищи не нарушить!

Губернатор Сыгырта, князь Ширакаванский, вечный капитан

Дата: Воскресенье, 26 Фев 2012, 15:43 | Сообщение # 18

Комсорг ПогЗ "Мегринская"

Звание: Ст.сержант

Статус: На службе

Ну,"что угодно" - это слишком... podmig

Я уху предпочитаю,с окуня, ерша,судака,в общем с хищника...
У крупной рыбы,на уху беру - головы и плавники...Варю до готовности в посоленой и поперченной воде(такой себе бульон рыбный),вытаскиваю данную порцию.Закладываю мелкую рыбешку,тоже ...до готовности и вытягиваю.В этот бульон,закладываю картофель ближе к готовности подсыпаю чутка ,манной крупы(на любителя ,мне нравится ) . В конце пару листочков лавра и готовую рыбу ложу в кастрюлю ...вроде так....А вообще - приготовление пищи - это творческий процесс и не известно как карта ляжет

Пилипенко Александр Григорьевич.

Н-89 "Ориса" с.Алидара дембель с "Пайки" г.Ордубад
098 637 56 30

Дата: Воскресенье, 26 Фев 2012, 16:47 | Сообщение # 19

НЗ

Звание: Капитан

Статус: На службе

Ха,точно перец в уху!Я думал в плов! Не я же классику написал. А так в основном с горбуши варю.

Добавлено (26.02.2012, 16:47)
---------------------------------------------
Ну что завтра начало поста.У кого какие рецептики есть?Вообще есть раскладка продуктов на весь пост?Ну завтра понятно вода одна.

Губернатор Сыгырта, князь Ширакаванский, вечный капитан

Дата: Воскресенье, 26 Фев 2012, 18:13 | Сообщение # 20

Старшина ПогЗ "Мегринская" - "Дед"

Звание: Старшина

Статус: На службе

Quote (сыгырт)

Изюминка в том, что говядина тоже мясо,

у нас с бараниной плов делают на праздники и в чайхане,а повседневно в семьях в основном используют говядину,...... friends_pv

Юрий Владимирович 7ПЗ"Карчевань"(Оригон)1965-1968г.

Дата: Воскресенье, 26 Фев 2012, 18:35 | Сообщение # 21

Комсорг ПогЗ "Мегринская"

Звание: Ст.сержант

Статус: На службе

Угощайтесь,братцы podmig

Пилипенко Александр Григорьевич.

Н-89 "Ориса" с.Алидара дембель с "Пайки" г.Ордубад
098 637 56 30

Дата: Понедельник, 27 Фев 2012, 08:21 | Сообщение # 22

НЗ

Звание: Капитан

Статус: На службе

С утра без еды-открыл ...Саня да за что же ты так!А как у тебя мясо сверху риса получилось?

Губернатор Сыгырта, князь Ширакаванский, вечный капитан

Дата: Понедельник, 27 Фев 2012, 12:42 | Сообщение # 23

Комсорг ПогЗ "Мегринская"

Звание: Ст.сержант

Статус: На службе

Quote (сыгырт)

Саня да за что же ты так!

Ильюша Это ж я вчера приглашал угощаться,не думал,что и на сегодня останется

Quote (сыгырт)

А как у тебя мясо сверху риса получилось?

...так чугунок,накрыл блюдом и резко перевернул...

Пилипенко Александр Григорьевич.

Н-89 "Ориса" с.Алидара дембель с "Пайки" г.Ордубад
098 637 56 30

Дата: Понедельник, 27 Фев 2012, 13:47 | Сообщение # 24

НЗ

Звание: Капитан

Статус: На службе

Точно!, А я перемешивал.

Губернатор Сыгырта, князь Ширакаванский, вечный капитан